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Franche-Comté. Les chevaux comtois, ce mets controversé dont raffolent les Japonais

today16/09/2024 2

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L’appétence des consommateurs nippons pour la tendreté et la saveur de la viande des chevaux de trait, dont le comtois est le plus ardent représentant avec plus d’un tiers des naissances annuelles, contribue à la pérennité de leur race. Transformés en basashis, les nobles morceaux peuvent coûter jusqu’à 200 euros le kilo. Zoom sur ce marché de niche et sur son fonctionnement.

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